乡野食材—山竹笋

    每年的阳历4，5月，随着春雨的滋润，伴着阵阵春雷。山竹笋便从泥土里钻出来，急不可耐的想感受春的气息。这是大自然赐予我们的礼物，天然的食材。

剥开笋衣，只是第一步。一般是先用开水焯过，再进行食用。或晒干，或腌渍。山里人家，只想把这美味能够保留的更久些。

最简单的烹饪方法，能更好的保留食材的鲜香与多汁。古法制作的腊肉与简单腌渍晾晒而成的笋干，它们的碰撞，注定不凡。吃玉米红薯猪草的猪，生长期一年左右。它的腊肉经过烟熏，完全释放了肉质里的水分，吸入了柏树的清香，使得更加紧实。笋干切段，腊肉切片，经过简单的煸炒，辅以红椒，蒜苗。一道美味即成。腊肉肥而不腻，而笋干刚好吸入了油汁，而不柴。

笋干熘腊肉

    如果将土鸡与鲜笋一起煨汤，那将更加的滋补，更美味。经过数小时的小火慢炖，在出锅前一个小时，放入准备好的鲜竹笋，再继续煨。这道汤色泽透亮，扑鼻而来的是土鸡的鲜香与鲜笋的清香，两种香味的相互纠缠，造就了这一碗好汤！

笋片煨土鸡